Cannolo di pasta brick, ripieno di brandacujun di baccalà e patate, con insalatina di puntarelle, olive taggiasche e cranberries con maionese al sedano

- Speck di salmone con crostino di pane nero e burro al rafano
- Tartare marinata con sesamo e zenzero
- Marinato alla barbabietola con finocchi arancia e onion flakes

Tentacolo di polpo alla griglia, servito su crema di cavolfiori affumicata, cimette di cavolo romanesco, salsa di aglio nero di Voghiera fermentato e crumble ai semi misti

Spalla cotta di San Secondo "salumificio Frati" con insalatina di Songino e melograno accompagnati da Sciatt valtellinesi e salsa al miele e senape

Tartelletta salata alle nocciole con macco di zucca, funghi finferli trifolati, mirtilli e spinaci servita con fonduta di Stracchino all'Antica (presidio Slowfood)

"Fave e cicoria" con crostini di polenta e pesto di pomodorini secchi

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