ANTIPASTI
Insalata di baccalà, rapa rossa agrodolce, maionese ai capperi, spuma di piselli e cialda di riso nero
€ 15.00
Insalata con fiocchi di baccalà tiepido, rapa rossa in agrodolce, spuma di piselli, maionese ai capperi, misticanza e cialde di riso nero soffiato
La zucchina e il suo fiore
€ 14.00
Sformatino e crema di zucchina , accompagnato da zucchine alla scapece (fritte e marinate nell'aceto), fiore in tempura e stracciatella di Burrata
Tartare di manzo piemontese, carote fermentate, nocciole e pan brioche
€ 18.00
150 g.Tartare di manzo piemontese con salsa foyot, carote fermentate, frutto del cappero, nocciole tostate e pan brioche tiepido
Trilogia di salmone
€ 15.00
- Speck di salmone con crostino di pane nero e burro al rafano
- Tartare marinata con sesamo e zenzero
- Marinato alla barbabietola con finocchi arancia e onion flakes
Tentacolo di polpo alla griglia
€ 15.00
Tentacolo di polpo alla griglia, servito su crema di cavolfiori affumicata, cimette di cavolo romanesco, salsa di aglio nero di Voghiera fermentato e crumble ai semi misti
Tartelletta alle nocciole con uovo a 63°C, asparagi, fonduta e guanciale croccante
€ 14.00
Tartelletta salata alle nocciole con uovo cotto a 63°,asparagi scottati, fonduta di Stracchino all’Antica dei Prati Parini (Presidio Slow Food) e guanciale croccante
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