- Speck di salmone con crostino di pane nero e burro al rafano
- Tartare marinata con sesamo e zenzero
- Marinato alla barbabietola con finocchi arancia e onion flakes

Tentacolo di polpo alla griglia, servito su crema di cavolfiori affumicata, cimette di cavolo romanesco, salsa di aglio nero di Voghiera fermentato e crumble ai semi misti

Cannolo di pasta brick, ripieno di brandacujun di baccalà e patate, con insalatina di puntarelle, olive taggiasche e cranberries con maionese al sedano

Tartelletta salata alle nocciole con uovo cotto a 63°, scarola gigante di Città Alta stufata, fonduta di Stracchino all’Antica dei Prati Parini (Presidio Slow Food) e guanciale croccante

Spalla cotta di San Secondo "salumificio Frati" con insalatina di Songino e pere accompagnati da Sciatt valtellinesi e salsa al miele e senape

"Fave e cicoria" con crostini di polenta e pesto di pomodorini secchi

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